Dat kan niet waar zijn, ruim 20 jaar ervaring in alle keukens die je kan verzinnen en dan komt er geen recept uit je pen of menu uit je laptop. Een regelrechte nachtmerrie voor een chef!
Ik moest een menuvoorstel doen voor een goeie klant van mij. Het was voor mijn catering en er kwam niks. Dagen zonder een idee, althans niet op het niveau wat mijn goedkeuring kan wegdragen. Altijd als ik er voor ga zitten komt er werkelijk niks, nog geen borrelhapje.
Alles wat mij nog maar een beetje kon inspireren haalde ik erbij: internet, kookboeken, kookprogramma’s, wijnbijbels, maar het mocht niet baten niks hielp, helemaal niks… Gefrustreerd gooide ik mijn spullen in de hoek en dat was het dan. De dag dat ik mijn voorstel zou opsturen kwam steeds dichter bij en ik begon hem aardig te knijpen inmiddels. Toen hoorde ik mijn zoontjes praten over een tomaat, op zich niks bijzonders, maar die tomaat bleef hangen en hoe.
Op de raarste plekken en de vreemdste momenten krijg ik inspiratie, het dient zich nooit van te voren aan. Nooit op een moment dat je het rustig op kan schrijven. Nee, bij de kapper, als je in bed ligt, op de verjaardag van je kind of bijvoorbeeld in de auto altijd als je denkt nu niet dan BAM !!!! In your face als een klap in je gezicht komt alles weer op gang. Ontembaar en ongrijpbaar, maar dat maakt het ook juist zo mooi!
Als een soort keukenmachine gaat mijn laptop sneller typen en volgen alle puzzelstukjes elkaar op.
Amuses, salades, voorgerechten, dessert ideetjes en hele diners. Ik weet dat het nu of nooit is want morgen is het weer verdwenen.
Het is ook bijna het werk van een kunstenaar, omdat je een idee helemaal voor je moet zien. Dan ga je combineren en vaak in mijn geval met de bijpassende wijnen erbij.
Geheel uitgebalanceerd en doordacht; zout, zuur, bitter, zoetje, krokantje en vaak heel belangrijk de kleur, de opmaak de borden alles moet kloppen! Iedere chef zoekt inspiratie vanuit de basis, vanuit de grond, maar ongrijpbaar blijft het en zo moet het ook blijven.
Uiteindelijk lukt het altijd en komt het vanzelf, maar wanneer, dat is de vraag.
Soms een mooi verhaal uit de kokswereld, soms een recept een anekdote, maar soms ook een kritische klank of een recensie alles gelardeerd met humor en passie voor het vak. Want alles wat vanuit de basis begint zal altijd blijven boeien en inspireren.
Mijn inspiratie naar aanleiding van de tomaat.
Voorgerecht:
Tartaar van makreel, met thee van tomaat, gemarineerde tomaatjes, crème van waterkers , dille olie, en zoetzure ingelegde radijsjes.
Eet smakelijk!
Marten
– Leer meer over voeding op Organic Kitchen –
0
