De rode biet, wat een geweldige groentesoort! Een prachtige kleur en heerlijke zoete smaak, maar deze kleurrijke knol heeft nog wel meer dan enkel een mooi kleurtje en lekkere smaak.
De rode biet is een wortelgewas uit de amarantenfamilie. Deze groentesoort behoort tot de bietensoort Beta Vulgari, waarbij “beta’’ de Latijnse benaming voor “biet’’ is. De rode biet wordt steeds populairder vanwege zijn kleur en goede voedingstoffen. Ook in restaurants is de rode biet steeds vaker te zien. Vanwege de kleurstof betanine die uit de rode biet gewonnen kan worden, wordt deze groente in de voedingsindustrie veelal gebruikt om kleur te geven aan gerechten. Bovendien is deze kleurstof een erg krachtige antioxidant.
Rode biet bevat vitaminen en mineralen, namelijk: foliumzuur, mangaan, kalium, koper, ijzer en magnesium. Deze zogenaamde “powerfood’’ wordt gelinkt aan een aantal voordelen die ten goede komen aan de gezondheid van de mens. De rode biet kan namelijk bijdragen aan o.a. een:
– Verlaging van de bloeddruk
– Verbetering van de doorbloeding van de hersenen
– Bescherming tegen hart- en vaatziekten
– Verbetering van de sportprestaties
– Remming van ontstekingen
En wisten jullie dat dit wortelgewas tevens veel wordt gebruikt in diëten die zich richten op een natuurlijke behandeling van kanker.
Het heeft voor mij lang geduurd voor ik de rode biet leerde waarderen. Ik vond het een weeïge, zoetige en gronderige knol, laat ik het maar netjes zeggen. Maar zoals met alle producten: de sleutel tot smaaksucces ligt in de manier van klaarmaken en combineren. De biet kan zowel rauw als verhit gegeten worden.
De eerste voorzichtige stap op weg naar waardering kwam met een recept waar de rode biet gecombineerd werd met stemgember en crème fraîche. Ja, dat was lekker… Toen ik een paar jaar later ontdekte dat je bieten in plaats van ze te koken heel goed kunt roosteren in de oven én dat ze daar pas écht lekker van worden was ik verkocht. Een nieuwe groenteliefde was geboren en is ook niet meer verdwenen.
Naast de veel betere smaak zijn er nog andere voordelen van het roosteren van bieten in de oven:
– Het is bijzonder makkelijk: een kwestie van de bieten afspoelen, per stuk verpakken in aluminiumfolie, in de oven leggen en vervolgens heb je er geen omkijken meer naar het volgende uur. Sterker nog: als je ze iets langer in de oven laat liggen maakt dat helemaal niet uit.
– Schillen hoeft pas achteraf en is heel eenvoudig: je trekt het velletje er zo af.
– Eenmaal geroosterd kun je de biet in de aluminiumfolie prima een paar dagen in de koelkast bewaren, want koud is de biet minstens zo lekker als warm.
En hij is goed te combineren met van alles! In het Kookboek van Organic Kitchen is bijvoorbeeld een lekkere quinoasalade met biet te vinden, hij past perfect in een buddha bowl, doet het goed in zelfgemaakte hummus en zelfs in stukjes gesneden is de biet ook lekker door de yoghurt (echt waar!). Last but not least: ook in een smoothie is de rode biet fantastisch. Daar deel ik binnenkort nog een recept van. Om je op weg te helpen, vindt je hier alvast een lunchrecept met rode biet in de hoofdrol!
Mijn conclusie: rooster dus vooral wat bieten extra, je zult er plezier van krijgen.
Christel | Alsikzoutweeten
– Leer meer over voeding met Organic Kitchen –
0
