Mocht je al wat langer bezig zijn met gezond eten, dan is het voor jou wellicht al bekend dat verzadigd vet helemaal niet zo slecht is als je altijd dacht. Maar begin je net met het bewandelen van een mooie weg door voedingsland, dan zal het je misschien nog verbazen dat verzadigd vet helemaal niet zo slecht is!
Vetten, wie kent ze niet? Vetten kan je indelen in de volgende soorten:
~ Verzadigd vet
~ Onverzadigd vet (gesplitst naar enkelvoudig en meervoudig)
~ Transvet
Verzadigd vet herken je aan de vaste vorm bij kamertemperatuur. Denk bijvoorbeeld aan roomboter, ghee, kokosvet of dierlijke vetten. Margarine en halvarine horen bijvoorbeeld niet in dit rijtje thuis. Dit zijn fabrieksmatig gekunselde producten wat weinig te maken heeft met echte verzadigde vetten. Tot voor kort bevatte deze producten met name andere vetten die met kamertemperatuur vast waren: transvetten.
Toen ik een aantal jaar geleden mijn reis begon, had ik echt nog nooit van transvet gehoord. Dit is dus het vet wat slecht is, wat zeg ik, écht supér ongezond!! Het transvet waar ik het over heb, is het industrieel gehard vet. Heb je er weleens bij stil gestaan hoe halvarine of margarine gemaakt wordt?
Als basis worden plantaardige oliën gebruikt. Oliën… maar olie is toch vloeibaar?? Precies. En daar zit nu direct de crux. Om bijvoorbeeld halvarine of margarine smeerbaar te maken, wordt olie gehard. Bij dit hardingsproces ontstaat transvet. Inmiddels hebben ze dit proces op een andere manier ingericht, waardoor er steeds minder transvet in onze voeding zit. Transvet vindt/vond je naast de halvarine en margarine bijv. ook in pindakaas, koekjes en gebak, snoep, chips, croissants, melkvervangers in koffie of thee, voorgebakken friet, snacks en diepvriespizza. In tegenstelling tot verzadigd vet, is van transvet wél wetenschappelijk aangetoond dat het hart- en vaatziektes veroorzaakt.
Vet is helemaal niet zo ongezond als je misschien denkt en eigenlijk heeft ons lichaam het heel hard nodig! Als je maar weet welk vet je moet kiezen. Zo is vet belangrijk voor de opname van de vitamines A, D, E en K, heeft het op een positieve manier invloed op je cholesterol, is het de grondstof voor vele stoffen in je lichaam, zijn het de bouwstenen voor de celmembranen van zenuwweefsel en werken bepaalde vetten ontstekingsremmend.
Het fabeltje dat vet niet goed is, is ooit de wereld in geholpen rond 1960 door een onderzoeker en helaas houdt dit tot op heden stand. Overheden hebben naar aanleiding daarvan het advies gegeven dat vet slecht voor je. De redenering was als je vet eet, sla je het ook op. Gelukkig weten we inmiddels beter.
Dan nu de stap naar verzadigd vet. Dit vind je met name in dierlijke producten zoals in vlees, melk en melkproducten als boter, kaas, yoghurt en kwark. Dit vet stond tot voor kort bekend als een slecht vet, eigenlijk gewoon het meest slechte vet. Zo zou het invloed hebben op hart en vaatziekten. Dit verband tussen verzadigd vet en hart- en vaatziekten en het verband tussen verzadig vet en overgewicht, is echter nooit hard gemaakt.
Verzadigd vet hebben we net als andere stoffen ook gewoon nodig. Nu hoor je mij niet zeggen dat je direct per dag een pakje roomboter kan eten. Alles met mate. Bij verzadigd vet is het van groot belang dat er ook voldoende van de gezonde onverzadigde vetten gegeten wordt, zodat de verbranding van verzadigd vet goed is en het een groot aantal vervelende aandoeningen voorkomt. Over het algemeen krijgen we dagelijks veel te veel verzadigd vet en veel te weinig onverzadigd vet binnen.
Bij verzadigd vet gaat het er echt om dat je weet wanneer je hiervoor kiest. Kies dus bijvoorbeeld voor pure natuurlijke producten als biologische roomboter, ghee, extra vierge kokosvet, volle yoghurt, volvette kaas etc. Deze producten zijn het minst bewerkt, bevatten nog veel gezonde voedingsstoffen en niet minder belangrijk: ze smaken en vullen veel beter als hun magere broertjes en zusjes!
En dan nog een laatste puntje: verzadigd vet verhoogt het cholesterol. Toch? Helaas, ook dit blijkt minder dramatisch te zijn als gedacht. Verzadigd vet verhoogt het cholesterol slechts een uiterst klein beetje. En cholesterol hebben we juist hard nodig, want het is onmisbaar als bouwsteen voor het lichaam en diverse hormonen. Het is dus eigenlijk een ontzettend belangrijke stof die we heel hard nodig hebben. Daarnaast krijgen we cholesterol nauwelijks via onze voeding binnen, voor slechts zo’n 5%. De rest maakt het lichaam gewoon zelf aan.
Smeer dus lekker een laagje roomboter op je boterham, bak voortaan in ghee of extra vierge kokosvet, kies volle kaas en volle yoghurt. Smakelijk!
0
