Huttenkaas of Hüttenkäse in Nederland oftewel cottage cheese in Groot-Brittannië. Deze hele jonge kaas is terug te vinden in talloze recepten voor het ontbijt, lunch of avond eten. Cottage cheese is zeer laag in vet en hoog in eiwitgehalte. Hierdoor is dit product populair bij mensen die af willen vallen of spiermassa op willen bouwen.
Cottage cheese is niets anders dan een hele jonge kaas. De rauwe melk wordt gepasteuriseerd en afgekoeld. Daarna wordt de gepasteuriseerde melk door middel van startbacteriën stremselenzymen aangezuurd. Doordat de pH in de melk stijgt (de melk wordt zuurder) gaan de eiwitten in de melk aan elkaar klonteren. Normale kaas moet na deze stap nog een flink aantal stappen ondergaan en een periode rijpen. Cottage cheese is na deze enkele stappen al klaar.
De samenstelling van dit product is geschikt voor als je af wilt vallen of spiermassa op wilt bouwen. 100 gram cottage cheese bevat namelijk maar 89 calorieën, waarvan 11,2 gram eiwitten, 2,2 gram koolhydraten (allen suiker) en 3,9 gram vet (waarvan 2,5 verzadigd). Tegenover de gemiddelde kaas, die vaak aan de vette en zoute kant is, is cottage cheese een fijn alternatief.
Deze jonge kaas kun je ook zeer gemakkelijk zelf maken. Breng 1 liter melk, al roerende, aan de kook op een laag vuurtje. Voeg 3 eetlepels citroensap door de melk en roer een halve minuut. Er ontstaan al korreltjes. Zet het vuur uit en laat het mengsel een half uurtje staan. Gier het vervolgens door een zeef met daarin een theedoek/kaasdoek en laat het 10 minuten uitlekken. Voeg ½ tl zout door het mengsel en je hebt je eigen gemaakte cottage cheese (200 gram)!
Waarom heet het eigenlijk Hüttenkäse? Deze vraag kreeg ik onlangs, maar ik geloof niet dat ik daar een spannend antwoord op kan geven. Als ik in de vertaalmachine bij Duits ‘Hüttenkäse’ invul, krijg ik onder het kopje Nederlands ‘cottage cheese’ te zien. Ik denk dat het niet ingewikkelder is dan een simpele vertaling.
Eet smakelijk!
– Leer meer over voeding op Organic Kitchen –
0
