Aquafaba

Als liefhebber van het minderen van het consumeren van dierlijke ingrediënten, ben ik fan van (bijna) alle vormen van alternatieven. Een van de meest lastige ingrediënten om te vervangen in recepten zijn toch wel eieren en gelatine. Eieren hebben diverse essentiële eigenschappen, zoals het creëren van luchtigheid, het functioneren als emulgator en de smaak. Gelatine heeft nog veel meer eigenschappen, waaronder geleer-, schuim-, bind- en geleermiddel en stabillisator van schuimen. Gelukkig zijn er prima alternatieven voor eieren en gelatine, maar deze is toch wel erg fijn (en eenvoudig!). Ik heb het hier over Aquafaba.

Wat is het en hoe werkt het?

Aqua-watte? Aquafaba betekent letterlijk ‘water’ (=aqua) en ‘bonen’ (=faba). Het gaat hier dus om het vocht waar bonen in zitten. Je hoeft voor dit product dus niet speciaal naar de natuurwinkel, maar bewaar gewoon het vocht van bonen, met name van kikkererwten, om deze vervolgens te gebruiken voor lekkere recepten. De vloeistof waar de kikkererwten in zit, is namelijk zetmeel- en eiwitrijk. Dit komt doordat deze onderdelen deels van het product naar het water migreren tijdens het sterilisatieproces in de fabriek. Zowel zetmelen als eiwitten zorgen binnen recepturen voor binding, maar eiwitten hebben ook een schuimende eigenschap. Aquafaba heeft een breed spectrum van handige eigenschappen, zoals: het functioneren als emulsie en schuim-, bind-, geleer- en verdikkingsmiddel. De voedingswaarden van Aquafaba kun je hier nalezen.

Het grote voordeel is dat mensen met een ei-eiwit allergie dit product kunnen gebruiken ter vervanging van eieren en voor veganisten is dit natuurlijk ook een fijn alternatief! Je kunt Aquafaba bijvoorbeeld gebruiken om op te kloppen tot merengues of verwerken in een recept van veganistische marshmallows.

Ben je geen fan van kikkererwten uit blik (vanwege conserveermiddelen of andere toevoegingen)? Je kunt Aquafaba ook zelf maken met gedroogde kikkererwten. Hoe je dat doet, kun je in onderstaand filmpje bekijken.

Wat kan ik doen met Aquafaba?

Je kunt dit product in verschillende typen recepten verwerken, namelijk:

• Rauw: schuimen, slagroom, room en toppings voor op een taart;
• Gebakken: Meringues, macarons en pavlovas;
• Banketbakkerij: nougat, marshmallows fudge en glazuur;
• Hartig: cakes, wafels, koekjes, mayonaise, boter, brood etc.

Er zijn tal van websites waar je recepten met Aquafaba kunt vinden, waaronder op de website van Viva Las Vegas en PETA (Engelstalig).

Tip: Eieren vervangen door aquafaba

1 ei = 45 milliliter aquafaba

1 eiwit = 30 milliliter aquafaba

Heel veel kook- en bakplezier!