– Vervolg blog ‘#1 Meer Groente & Minder Verspilling‘ –
In de eerste blog van ‘Meer groente en minder verspilling’ beschreef ik een methode hoe je zonder al te veel planning en extra tijd meer groenten kunt eten en met meer variatie. Stap 1: ‘Koop veel groenten’ is inmiddels uitgelicht in de deze vervolgblogs: #2 Meer Groente & Minder Verspilling & #3 Meer Groente & Minder Verspilling & #4 Meer Groente & Minder Verspilling. We gaan nu over op stap 3 van de allereerste blog, waarin ik zei:
“Kies je favoriete smaak-maak-methodes. Met vier of vijf methodes (en een oneindig aantal smaakvariaties) heb je genoeg mogelijkheden om álle groenten lekker te maken.”
De truc
Zoals je ziet heb ik het niet over smaakmakers, maar over smaak-maak-methodes. De truc in deze stap is vergelijkbaar met de truc in stap 2: je hoeft je maar een paar methodes eigen te maken die heel snel extra smaak toevoegen en je hebt weer genoeg mogelijkheden om álle groenten lekker te maken. Ken je die methodes uit je hoofd, dan kun je ze bijna zonder nadenken toepassen op al je (groente)gerechten. Om vervolgens met allerlei verschillende smaakmakers te gaan experimenteren, waardoor je oneindig veel variatiemogelijkheden krijgt.
Ik heb heel bewust deze stap van smaak-maak-methodes ingevoerd. Als je meer (verschillende) groenten wilt eten, begin je vanzelf meer variatie in smaak op te zoeken. En dat kan eenvoudig op deze manier. Maar er is nóg een reden voor het inzetten van deze stap. En die is niet minder belangrijk: het is meteen een goede manier om extra voedingsstoffen toe te voegen: mineralen, vitaminen, gezonde vetten, eiwitten en vezels. Hoe deze stap in zijn werk gaat zal ik toelichten aan de hand van een paar voorbeelden van smaak-maak-methodes die ik zelf graag gebruik de laatste tijd.
Groenten stoven met smaakmakers
Vele groenten laten zich prima stoven! En een combinatie van groenten is vaak nog extra lekker. Gebruik als stoofvocht bijvoorbeeld tomatensaus, kokosmelk, sojasaus, water of bouillon. Of een combinatie natuurlijk. En voeg vervolgens nog wat kruiden, specerijen, currypasta, (vegan) roomkaas, (balsamico)azijn, citrussap of notenpasta toe. Geen extra werk, wél extra smaak én extra voedingsstoffen.
Begin met het kort fruiten van de groenten in een grote (hapjes)pan, voeg vervolgens het gekozen vocht toe en de extra’s en laat alles met de deksel op de pan stoven tot de groenten beetgaar zijn. Je kunt er voor kiezen om veel vocht te gebruiken, zodat je een lekkere, volle stoofpot krijgt, of weinig vocht, dat tijdens het stoven grotendeels verdampt en alleen de smaken achterlaat. Een voorbeeld van een lekkere, volle groentestoof is de Balsamicostoof van Pastinaak en Paprika.
Groenten verblijden met een notensaus op basis van pindakaas, tahin of notenpasta
Alle gekookte en gestoomde groenten lenen zich hier uitstekend voor! Maar ook geroosterde groenten worden soms extra blij van een stevige notensaus en hetzelfde geldt voor een groene salade. Welke noten-, zaden- of pittenpasta je ook als basis kiest, allemaal zullen ze gezonde vetten, eiwitten en mineralen toevoegen aan je maaltijd, én smaak! Kies in de winkel het liefst voor pasta’s die enkel en alleen bestaan uit noten, pitten of zaden, eventueel met een beetje zout. Hoe minder andere toevoegingen, hoe gezonder voor je lichaam. En ik durf te beweren: deze zijn ook nog eens veel lekkerder.
Het bereiden van een notensaus is heel eenvoudig. Begin met het mengen van ongeveer één deel notenpasta en éen deel water. Liever iets te weinig water dan te veel, toevoegen kan altijd nog. Als dat goed gemengd is voeg je andere smaakmakers toe, zoals: tamari/sojasaus, limoen- of citroensap, verse gember, knoflook, kurkuma, ahornsiroop, honing, chilipeper, cayennepeper, appelazijn, umesu…, de variatiemogelijkheden zijn weer eindeloos. In het recept van Gevulde Zoete Aardappel met Quinoa en Tahindressing staat een uitgewerkt voorbeeld voor het bereiden van een saus op basis van tahin.
Groenten verblijden met een vegan roomkaas
Een variant op de notensaus is een vegan ‘roomkaas’ op basis van cashewnoten. In dit geval gebruik je geen cashewpasta, maar hele cashewnoten die je eerst een poosje weekt en vervolgens met citroensap, knoflook, zout en eventueel edelgist in een blender omturnt tot een heerlijke spread die qua smaak en substantie wat weg heeft van roomkaas. Je kunt deze vegan variant op dezelfde manier gebruiken, op een toastje, een boterham, óf om je groenten mee te verrijken. Je kunt het eenvoudig iets verdunnen met water tot je een schenkbare, romige saus hebt, of voeg de roomkaas toe aan gestoofde groenten, pasta, roerbakgroenten… En ook hier geldt weer: extra gezonde vetten, eiwitten, vezels en mineralen! Kijk hier voor het hele recept. Heb je geen cashewnoten in huis, maar wil je meteen aan de slag: met zonnebloempitten of blanke amandelen werkt het ook heel goed!
Groenten marineren of roerbakgroenten verrijken met een dressing of vinaigrette
Een dressing of vinaigrette doet het natuurlijk heel goed over een groene salade. Maar ook op andere groenten kun je deze smaak-maak-methode heel goed toepassen. Voor een salade met geroosterde biet met rode ui bijvoorbeeld. Of wat te denken van een salade met krielaardappeltjes of knolselderij en appel met een kruidenvinaigrette?
Waar je misschien niet zo snel aan denkt, maar wat ook écht heel goed werkt, is het toevoegen van een dressing aan je roerbakgroenten. Doe dit pas nadat je de pan van het vuur hebt gehaald. Dan komen de frisse smaken het beste tot hun recht.
Een dressing maak je met een olie, een zuur en andere smaakmakers. Er zijn zoveel lekkere soorten olie: olijfolie, walnootolie, avocadoolie, sesamolie, pompoenpitolie… en zoveel fijne zuren: citroensap, limoensap, appelciderazijn, balsamicoazijn, rijstazijn, wijnazijn… Je ziet, ook hier zijn de mogelijkheden weer enorm. En voor extra romigheid gebruik je bijvoorbeeld wat avocado, yoghurt, kwark of pesto. Een voorbeeld van een frisse dressing vind je in het recept Winterse Salade met Geroosterde Pastinaak. In dit recept staat meteen een handige tip hoe je met behulp van een klein glazen potje heel snel je dressing bij elkaar schudt.
Het zelf maken van al je smaakmakers is een belangrijk onderdeel van deze stap! Wellicht ben je geneigd te denken dat het te veel tijd kost, maar als je het eenmaal een paar keer gedaan hebt blijkt dat reuze mee te vallen. En daarbij: het is veel gezonder dan de voorverpakte sauzen en dressings die je in de winkel kunt kopen én véel lekkerder. Voor alle dressings en sauzen geldt ook nog eens dat je deze prima een paar dagen in de koelkast kunt bewaren. Maak gerust dus extra veel en heb er de hele week plezier van!
Zo dan! Dit zijn een paar smaak-maak-ideeën waar je vast mee aan de slag kunt. Experimenteer naar hartenlust en ontdek zo spelenderwijs steeds weer nieuwe smaakcombinaties en smaak-maak-methodes.
Stay tuned voor de volgende blog waarin stap 4 uit de methode zal worden toegelicht!
Christel | Alsikzoutweeten
0
